PreiPrutje met driekleurenquinoa

Op woensdag is er vlak bij mijn werk een biologische markt. Als het even kan ga ik daar dan graag naar toe voor wat biologische groenten en fruit. Vandaag heb ik er prei, rode bietjes, kale en zeekraal gekocht.

Eerder deze week heb ik al drie kleuren quinoa gekocht (witte, rode en zwarte) en ik besloot die vandaag te gaan gebruiken samen met een deel van de boodschappen.

Preiprutje voor 1 persoon:
1 steel prei
2 kleine teentjes knoflook (of 1 grote)
1 cm verse gember
1 blad Italiaanse boerenkool (kale)
50 gr zeekraal
1 eetl. ghee
1/2 theelepel chilivlokken
1 theelepel komijn
1 theelepel garam massala

Ik heb de quinoa afgespoeld in een vergiet en in ruim water met wat selderijzout 15 minuten laten koken. Ondertussen heb ik de prei gewassen en kleingesneden, twee teentjes knoflook geperst, de gember geschild en zeer klein gesneden en 1 blad kale afgespoeld, nerf verwijderd en in reepjes gesneden. Van de zeekraal heb ik de helft afgespoeld onder de kraan.
In een wok heb ik de knoflook met gember gefruit in een klont ghee, daarna de prei toegevoegd met de chilivlokken, komijn en garam massala. Daarna nog even kort de zeekraal en de reepjes kale meegewokt en op smaak gemaakt met zwarte peper.
Samen met de driekleuren quinoa was het een onverwacht lekker gerecht.

VRUCHTENMOES MET NOTEN EN PITTEN

Ik heb van een boekenbon die ik voor mijn verjaardag heb gekregen het Ayurveda kookboek van Lies Ameeuw gekocht. Wat een prachtig boek is dat! Het water loopt me in de mond bij al die heerlijk ogende foto's.

 

Dit is een heerlijk (ontbijt)recept van allerlei zuidvruchten:

 

3-4 porties

300 gr gedroogde zuidvruchten

(pruimen, appel, abikozen (ongezwaveld), vijgen, sultana’s, gojibessen, cranberries etc)

½ liter water, appelsap of witte druivensap

1 eetl. Zonnebloempitten

1 eetl. Sesamzaadjes

1 eetl. Lijnzaad

1 eetl. Pompoenpitten

1 eetl. Grofgehakte amandelen

1 eetl. Grofgehakte hazelnoten

½ paplepel kaneel

½ theelepel kardamompoeder

mespuntje zwarte peper

 

optioneel: 3 eetl. Rozenwater, kokosbloesemsuiker

 

laat de gedroogde vruchten, zaden en noten 1 nacht weken in water of sap.

Laat ze de volgende dag uitlekken in een fijnmazig vergiet en spoel eventueel even af onder de kraan.

Snijd de grotere zuidvruchten klein.

Breng op smaak met de kruiden en eventueel het rozenwater en/of kokosbloesensuiker en hussel goed door elkaar.

 

Gebruik de vruchtenmoes in (havermout)pap, combineer het met muesli of gebruik het als broodbeleg.

 

Zelf doe ik het in de havermoutpap, heerlijk!!!

 

 

 

 

SUPERSNELLE ZOETE WORTEL-GEMBER-KOKOSSOEP

1 a 2  porties (500-600 ml)

Ingrediënten:

½ eetlepel kokosolie

1 teentje knoflook, geperst

1 paplepel korianderzaad, gemalen

350 ml wortelsap (bij voorkeur vers geperst)

sap van ½ citroen

1 eetlepel versgeraspte gember

1 eetlepel biologische zoutarme bouillonpoeder

1 theelepel kurkuma

zwarte peper naar smaak

200 ml kokosmelk

Verwarm de kokosolie in een steelpannetje en fruit daar de knoflook en de koriander in.

Blus dit af met het wortelsap en voeg citroensap, gember, peper, kurkuma en bouillonpoeder toe.

Warm verder op tot de soep tegen het kookpunt aan zit, voeg dan de kokosmelk toe.

Nog even doorwarmen en serveren (eventueel met wat vers korianderblad en/of kokossnippers)

Drinksalade met basilicum uit het boek Levende Lunches

Gisteren verschenen en meteen besteld; het e-boek Levende Lunches van Marjolein Dubbers, onderdeel van de serie Eet meer Energie.
Als je net als ik 's middags geen boterhammetjes met kaas meer wil eten zijn suggesties voor lekkere, gezonde lunches van harte welkom!
Het boek ziet er mooi uit, is overzichtelijk en bevat prachtige foto's.
Alle recepten zijn suiker-, zuivel- en glutenvrij en gemaakt met natuurlijke, verse en gezonde producten.

Omdat ik er de ingredienten er voor in huis heb maak ik als eerste de Drinksalade op bladzijde 22.

Voor 2 personen:

1 stuk komkommer
2 stengels bleekselderij
1 avocado
1 flinke hand spinazie of (romaine)sla
1 groene appel
1 eetlepel hennepzaad (gepeld)
1 handje kiemen
1 hand basilicumblad (munt, peterselie of salie kan ook)
1 groot glas water
zout, peper, chili, gember

Ik ben dol op groene smoothies maar dan wel met veel fruit er in. Deze smoothie, of drinksalade zoals Marjolein hem noemt, is meer een hartige variant. Ik ben daarom erg benieuwd!
Ik gebruik spinazie en basilicumblad, net zoals in het recept omschreven, maar je kunt er ook andere bladgroenten of kruiden voor gebruiken. Verandering van spijs doet eten, toch!?
Als ik alle ingredienten in de blender tot en smoothie heb gemaakt merk ik dat ik hem nog wat te dik van structuur vindt, ik hou van een gladde smoothie dus ik doe er wat extra water bij en pulse nog even extra. Hmmmmmm, dat ziet er beter uit :-)

De smoothie is verrassend lekker, de peper, chili en gember geven het een lekkere pittige smaak. Deze smoothie ga ik beslist vaker maken! En dan soms, als ik weer even wat zoeters wil, minder van de specerijen en een banaantje er door, net zoals Marjolein als tip aangeeft.

Morgen ga ik het groentenbrood van blz. 34 bakken.....ik verheug me er nu al op!

 

Volkorensandwich met tomaat en knoflook

(uit het kookboek De Natuurrijke Keuken, blz. 47)

Voor 2 personen
4 sneeën spelt-zuurdesembrood
4 slabladeren
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, in blokjes
¼ komkommer, in plakjes
½ rode ui, in dunne ringen of gesnipperd
½ eetl. dille of oregano, fijngehakt
snufje gemalen zwarte peper
1 eetl. vers citroensap
4 eetl. extra vierge olijfolie


Omdat ik een fulltime baan heb prepareer ik mijn lunch voor de volgende dag vaak al de avond van tevoren. Voor salades gebruik ik dan meestal een zogenaamde salad-in-a-jar (salade-in-een-pot) methode. Dit salsa-achtige recept is, met wat kleine aanpassingen, prima geschikt voor dit doel. Zo’n salad-in-a-jar is een perfecte methode om de dressing en de ‘natte’ ingrediënten gescheiden te houden van de ingrediënten die je knapperig wil houden, zoals de slabladeren. Ik begin met het maken van de dressing waarvoor ik, volgens recept, knoflook, olijfolie, citroensap en oregano gebruik. De geurige dressing verdeel ik over twee schone glazen potten van elk ongeveer 500 ml. Vervolgens creëer ik achter glas laagjes van de diverse ingrediënten waarbij de volgorde wordt bepaald door het vochtgehalte en de kleur van de ingrediënten. Voor deze salade kies ik ervoor om na de dressing eerst de gesnipperde ui te gebruiken zodat die lekker kan marineren in de dressing. De volgende laag bestaat uit de blokjes tomaat omdat die nogal vochtig zijn. De komkommer snijd ik niet in plakjes maar ik halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een lepel de zachte kern. Daarna snijd ik de komkommer in repen en vervolgens in blokjes. Door de zaadlijsten te verwijderen blijft niet alleen de komkommer maar de gehele salade lekker knapperig. Het laagje groene komkommer vormt een mooi kleurcontrast met de rode tomaat eronder. Omdat ik nog wat maïskorrels heb en omdat die qua smaak en kleur prima passen in dit recept voeg ik nu een heldergeel laagje toe aan de salade. Daarna vul ik de potten tot de rand toe met de in repen gesneden slabladeren. De pot moet goed worden afgevuld zodat er zo min mogelijk ruimte voor zuurstof over blijft.

De komende twee dagen hoef ik ’s morgens na het ontbijt alleen maar 2 sneetjes spelt-zuurdesembrood uit de diepvries te pakken en een pot kleurrijke laagjessalade uit de koelkast en ik ben op weg naar mijn werk waar ik enkele uren later kan genieten van een welverdiende, smakelijke en gezonde lunch. Daarna loop ik nog even een lekker blokje om voor een goede spijsvertering.

Rijstebrij met rozijnen en amandel

(uit het kookboek De Natuurrijke Keuken, blz. 76)

Voor 4 personen
Ingrediënten
- 125 gram zilvervliesrijst (2 uur weken in water)
- 2 theelepels biologische vanillepoeder
- paar snufjes kaneel
- 3 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels amandelen (4 uur weken in water)
- 1 liter amandel- of rijstemelk

Bereiden
1. Breng de melk net aan de kook in een pan
2. Voeg de geweekte zilvervliesrijst toe en breng opnieuw kort aan de kook
3. Roer de rijst los van de bodem en voeg de rozijnen toe
4. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur zachtjes gaar koken
5. Hak de geweekte amandelen grof en roer deze door de rijstebrij
6. Roer nu het vanillepoeder erdoor. Serveer de rijstebrij met wat kaneel erover, eventueel gegarneerd met verse rode vruchten.

Warme herinneringen.
Als ik aan rijstebrij denk, denk ik aan de keuken van mijn oma. Mijn grootouders runden een klein hotel/café/restaurant en mijn oma was altijd bezig in de keuken met de maaltijden voor de gasten. Als klein meisje mocht ik dan vaak helpen met het roeren in de rijstepap, het maken van rozen op de roomboter of het dekken van de tafels. Ik herinner me dat daar de radio altijd aan stond en mijn oma luidkeels meezong met de smartlappen van de Zangeres zonder Naam.
Warme herinneringen dus .

Ouderwets lekker!
Vandaar dat ik bij het doorbladeren van het boek al meteen besloot dat dit recept in elk geval geprobeerd moest worden. Ondanks dat het recept vermeld staat in het hoofdstuk ‘Dessert’ heb ik besloten het als ontbijt te gebruiken. Aangezien ik geen koemelk gebruik heb ik deze vervangen door amandelmelk (rijstemelk mag ook), de rozijnen heb ik aangevuld met wat moerbeien en de kaneel heb ik tegelijk met het vanillepoeder in de pap geroerd. En het mag gezegd worden: de pap was ouderwets lekker! Omdat de portiegrootte is bedoeld als nagerecht kom ik niet uit met ¼ deel dus ik eet de helft van de pap als ontbijt en bewaar de andere helft voor de volgende dag. Althans…….dat was de bedoeling. De pap was zo lekker dat ik de andere helft ’s middags als tussendoortje heb opgegeten.

Volkoren-pastasalade met ananas

(uit het kookboek De Natuurrijke Keuken, blz. 59)

Voor 4 personen
Ingrediënten
- 250 gr biologische boekweitpasta
- 1,5 ltr water
- ½ eetl. vegetarische bouillonpoeder
- takje lavas
- 1 rijpe mango, geschild en in stukjes
- 250 gr verse ananas, geschild en in stukjes
- 250 gr knolselderij
- 3 eetl. extra vierge olijfolie
- 4 eetl. bieslook
- snufje peper
- 1 theelepel kurkuma

Bereiden
1. Het water samen met de bouillonpoeder en lavas aan de kook brengen.
2. Schil de knolselderij en snijd deze in plakken. Doe deze in de bouillon wanneer deze kookt. Laat 5 minuten koken, haal vervolgens de plakken eruit en leg ze in koud water.
3. Kook de pasta in de bouillon in de tijd die aangegeven is op de verpakking.
4. Verwijder de lavas uit de bouillon en giet de pasta af.
5. Snijd de knolselderijplakken in dobbelsteentjes, doe deze bij de pasta. Meng de olijfolie erdoor zodat de pasta niet aan elkaar plakt en laat dit afkoelen.
6. Meng de pasta met de stukjes mango en ananas en de kruiden.
7. Laat alles ongeveer een halfuur afgedekt in de koelkast staan om de smaken te laten intrekken.
8. Garneer voor het opdienen de pastasalade met stukjes fruit, bijvoorbeeld wat mango of stukjes ananas.

In mijn gezin van 3 personen wordt eigenlijk nooit pasta gegeten, ik ben de enige die het lust en daarom komt het zelden of nooit op tafel. Bij het zien van dit recept durf ik het wel aan om het nog eens te proberen, met name omdat er geen typisch Italiaanse ingrediënten als tomatensaus, knoflook en Italiaanse kruiden in zitten. Het fruitige karakter van dit recept lijkt me een hernieuwde poging waard om mijn gezin ‘aan de pasta’ te krijgen. Vandaag eet ik alleen met mijn zoon, dus de perfecte gelegenheid om het op een van de twee anti-pasta mannen uit te proberen.

Nadat ik de bouillon heb opgezet ga ik als eerste de knolselderij snijden. In mijn enthousiasme snijd ik deze al direct in dobbelsteentjes in plaats van in plakken. Nou ja, dan maar iets korter koken zodat ze niet te gaar worden. Terwijl de knolselderij kookt zet ik alle overige ingrediënten klaar waarbij ik de olijfolie alvast meng met de kurkuma en zwarte peper.

Het recept is eigenlijk bedoeld als een koude maaltijdsalade maar omdat het vandaag nogal koud en rillerig weer is geweest besluit ik er een lauwwarme salade van te maken en daarom stap 7 van de bereiding over te slaan. Dat pakt verrassend goed uit.
Mijn zoon eet zijn bord helemaal leeg en merkt op dat hij het best wel lekker vindt “maar de volgende keer graag iets meer fruit erin, mam”.
Tevreden schep nog een tweede keer mijn bord vol en er is nog genoeg over voor de lunch van morgen 

Voor een volgende keer: volgens mij kun je de knolselderij ook prima vervangen door zoete aardappel