Drinksalade met basilicum uit het boek Levende Lunches

Gisteren verschenen en meteen besteld; het e-boek Levende Lunches van Marjolein Dubbers, onderdeel van de serie Eet meer Energie.
Als je net als ik 's middags geen boterhammetjes met kaas meer wil eten zijn suggesties voor lekkere, gezonde lunches van harte welkom!
Het boek ziet er mooi uit, is overzichtelijk en bevat prachtige foto's.
Alle recepten zijn suiker-, zuivel- en glutenvrij en gemaakt met natuurlijke, verse en gezonde producten.

Omdat ik er de ingredienten er voor in huis heb maak ik als eerste de Drinksalade op bladzijde 22.

Voor 2 personen:

1 stuk komkommer
2 stengels bleekselderij
1 avocado
1 flinke hand spinazie of (romaine)sla
1 groene appel
1 eetlepel hennepzaad (gepeld)
1 handje kiemen
1 hand basilicumblad (munt, peterselie of salie kan ook)
1 groot glas water
zout, peper, chili, gember

Ik ben dol op groene smoothies maar dan wel met veel fruit er in. Deze smoothie, of drinksalade zoals Marjolein hem noemt, is meer een hartige variant. Ik ben daarom erg benieuwd!
Ik gebruik spinazie en basilicumblad, net zoals in het recept omschreven, maar je kunt er ook andere bladgroenten of kruiden voor gebruiken. Verandering van spijs doet eten, toch!?
Als ik alle ingredienten in de blender tot en smoothie heb gemaakt merk ik dat ik hem nog wat te dik van structuur vindt, ik hou van een gladde smoothie dus ik doe er wat extra water bij en pulse nog even extra. Hmmmmmm, dat ziet er beter uit :-)

De smoothie is verrassend lekker, de peper, chili en gember geven het een lekkere pittige smaak. Deze smoothie ga ik beslist vaker maken! En dan soms, als ik weer even wat zoeters wil, minder van de specerijen en een banaantje er door, net zoals Marjolein als tip aangeeft.

Morgen ga ik het groentenbrood van blz. 34 bakken.....ik verheug me er nu al op!

 

Volkorensandwich met tomaat en knoflook

(uit het kookboek De Natuurrijke Keuken, blz. 47)

Voor 2 personen
4 sneeën spelt-zuurdesembrood
4 slabladeren
2 teentjes knoflook, geperst
2 tomaten, in blokjes
¼ komkommer, in plakjes
½ rode ui, in dunne ringen of gesnipperd
½ eetl. dille of oregano, fijngehakt
snufje gemalen zwarte peper
1 eetl. vers citroensap
4 eetl. extra vierge olijfolie


Omdat ik een fulltime baan heb prepareer ik mijn lunch voor de volgende dag vaak al de avond van tevoren. Voor salades gebruik ik dan meestal een zogenaamde salad-in-a-jar (salade-in-een-pot) methode. Dit salsa-achtige recept is, met wat kleine aanpassingen, prima geschikt voor dit doel. Zo’n salad-in-a-jar is een perfecte methode om de dressing en de ‘natte’ ingrediënten gescheiden te houden van de ingrediënten die je knapperig wil houden, zoals de slabladeren. Ik begin met het maken van de dressing waarvoor ik, volgens recept, knoflook, olijfolie, citroensap en oregano gebruik. De geurige dressing verdeel ik over twee schone glazen potten van elk ongeveer 500 ml. Vervolgens creëer ik achter glas laagjes van de diverse ingrediënten waarbij de volgorde wordt bepaald door het vochtgehalte en de kleur van de ingrediënten. Voor deze salade kies ik ervoor om na de dressing eerst de gesnipperde ui te gebruiken zodat die lekker kan marineren in de dressing. De volgende laag bestaat uit de blokjes tomaat omdat die nogal vochtig zijn. De komkommer snijd ik niet in plakjes maar ik halveer de komkommer in de lengte en verwijder met een lepel de zachte kern. Daarna snijd ik de komkommer in repen en vervolgens in blokjes. Door de zaadlijsten te verwijderen blijft niet alleen de komkommer maar de gehele salade lekker knapperig. Het laagje groene komkommer vormt een mooi kleurcontrast met de rode tomaat eronder. Omdat ik nog wat maïskorrels heb en omdat die qua smaak en kleur prima passen in dit recept voeg ik nu een heldergeel laagje toe aan de salade. Daarna vul ik de potten tot de rand toe met de in repen gesneden slabladeren. De pot moet goed worden afgevuld zodat er zo min mogelijk ruimte voor zuurstof over blijft.

De komende twee dagen hoef ik ’s morgens na het ontbijt alleen maar 2 sneetjes spelt-zuurdesembrood uit de diepvries te pakken en een pot kleurrijke laagjessalade uit de koelkast en ik ben op weg naar mijn werk waar ik enkele uren later kan genieten van een welverdiende, smakelijke en gezonde lunch. Daarna loop ik nog even een lekker blokje om voor een goede spijsvertering.

Rijstebrij met rozijnen en amandel

(uit het kookboek De Natuurrijke Keuken, blz. 76)

Voor 4 personen
Ingrediënten
- 125 gram zilvervliesrijst (2 uur weken in water)
- 2 theelepels biologische vanillepoeder
- paar snufjes kaneel
- 3 eetlepels rozijnen
- 2 eetlepels amandelen (4 uur weken in water)
- 1 liter amandel- of rijstemelk

Bereiden
1. Breng de melk net aan de kook in een pan
2. Voeg de geweekte zilvervliesrijst toe en breng opnieuw kort aan de kook
3. Roer de rijst los van de bodem en voeg de rozijnen toe
4. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur zachtjes gaar koken
5. Hak de geweekte amandelen grof en roer deze door de rijstebrij
6. Roer nu het vanillepoeder erdoor. Serveer de rijstebrij met wat kaneel erover, eventueel gegarneerd met verse rode vruchten.

Warme herinneringen.
Als ik aan rijstebrij denk, denk ik aan de keuken van mijn oma. Mijn grootouders runden een klein hotel/café/restaurant en mijn oma was altijd bezig in de keuken met de maaltijden voor de gasten. Als klein meisje mocht ik dan vaak helpen met het roeren in de rijstepap, het maken van rozen op de roomboter of het dekken van de tafels. Ik herinner me dat daar de radio altijd aan stond en mijn oma luidkeels meezong met de smartlappen van de Zangeres zonder Naam.
Warme herinneringen dus .

Ouderwets lekker!
Vandaar dat ik bij het doorbladeren van het boek al meteen besloot dat dit recept in elk geval geprobeerd moest worden. Ondanks dat het recept vermeld staat in het hoofdstuk ‘Dessert’ heb ik besloten het als ontbijt te gebruiken. Aangezien ik geen koemelk gebruik heb ik deze vervangen door amandelmelk (rijstemelk mag ook), de rozijnen heb ik aangevuld met wat moerbeien en de kaneel heb ik tegelijk met het vanillepoeder in de pap geroerd. En het mag gezegd worden: de pap was ouderwets lekker! Omdat de portiegrootte is bedoeld als nagerecht kom ik niet uit met ¼ deel dus ik eet de helft van de pap als ontbijt en bewaar de andere helft voor de volgende dag. Althans…….dat was de bedoeling. De pap was zo lekker dat ik de andere helft ’s middags als tussendoortje heb opgegeten.